Des légumes de saison cultivés en maraîchage biologique, des vendanges, des confitures ou des plats cuisinés en bocaux : une partie des ESAT et des entreprises adaptées travaille la terre et transforme ses produits. Ces activités ancrées dans les territoires alimentent les cantines, les commerces et les paniers des particuliers.
Une activité ancienne, souvent tournée vers le bio
Le travail agricole a longtemps été l'une des premières activités proposées dans les établissements d'aide par le travail. Il a beaucoup évolué : de nombreuses structures ont adopté l'agriculture biologique, la vente en circuit court et la transformation sur place. Le travail en extérieur, le rythme des saisons et la diversité des tâches conviennent à de nombreux travailleurs.
Panorama des activités
Maraîchage et horticulture
Semis, plantation, désherbage, récolte, lavage et préparation des légumes. Certaines structures produisent aussi des plants, des fleurs ou des aromatiques. La vente se fait sur place, sur les marchés, en paniers ou auprès de la restauration collective.
Viticulture
Taille, palissage, travaux en vert, vendanges : des ESAT et EA travaillent dans leurs propres vignes ou interviennent comme prestataires chez des viticulteurs. Certains vinifient et commercialisent leurs vins.
Élevage
Plus rare, l'élevage (volailles, chèvres, apiculture) existe dans plusieurs structures, souvent associé à une transformation (œufs, fromages, miel).
Transformation et conserverie
Confitures, soupes, coulis, légumes en conserve, biscuits, jus : les ateliers de transformation respectent les règles d'hygiène alimentaire applicables à tout producteur. Ils travaillent leurs propres récoltes ou proposent de la transformation à façon pour des agriculteurs voisins.
À retenir : pour un approvisionnement régulier (cantine, restaurant, épicerie), échangez en amont sur le calendrier de production. Le maraîchage suit les saisons, et un engagement sur l'année aide la structure à planifier ses cultures.
Les compétences développées
Travailler en maraîchage ou en conserverie, c'est apprendre à respecter des consignes d'hygiène, à utiliser du matériel agricole ou de cuisine, à suivre une production de la graine au bocal. Ces savoir-faire sont reconnus et peuvent être valorisés, par exemple à travers une démarche de reconnaissance des acquis. Ils ouvrent parfois la voie à un emploi chez un producteur, une coopérative ou une entreprise agroalimentaire du milieu ordinaire, d'autant que la loi pour le plein emploi de 2023 facilite les parcours entre ESAT et entreprise.
Qui peut acheter ?
- Les collectivités, pour la restauration scolaire, en lien avec les objectifs de produits durables et de proximité ; les marchés réservés aux ESAT/EA sont possibles.
- Les entreprises, pour les paniers de fruits au bureau, les colis de fin d'année ou les cadeaux clients.
- Les restaurateurs et commerces de proximité.
- Les particuliers, via les boutiques à la ferme, marchés et paniers.
Les colis gourmands se combinent bien avec l'artisanat d'ESAT pour composer des cadeaux d'entreprise, et avec la restauration et le traiteur pour les événements. Les enjeux d'un tel choix sont détaillés dans notre dossier sur les achats responsables et le handicap. Toutes les activités sont présentées sur la page des pôles métiers.
Questions fréquentes
Les produits des ESAT sont-ils certifiés bio ?
Certains le sont, d'autres non. La certification dépend de chaque exploitation : demandez si elle est certifiée ou en conversion.
Un ESAT peut-il fournir une cantine scolaire ?
Oui, à condition que les volumes et la logistique soient compatibles. Les collectivités peuvent passer par un marché réservé ou un lot dédié.
Peut-on faire appel à un ESAT pour des vendanges ?
Oui, certaines structures proposent des équipes pour les vendanges ou les travaux de la vigne, sous forme de prestation encadrée.