Déjeuner d'équipe, réunion avec des partenaires, séminaire ou restauration collective : les ESAT et entreprises adaptées proposent une offre culinaire variée, souvent préparée sur place avec des produits locaux. Un moyen simple et convivial d'intégrer l'achat responsable dans la vie de l'entreprise.
Quatre façons de travailler avec le secteur
Les restaurants d'application
Ouverts au public ou aux entreprises voisines, ces restaurants sont gérés par des ESAT ou des EA. Les travailleurs y occupent tous les postes : préparation, cuisine, service en salle, plonge, encaissement. Pour une entreprise, c'est un lieu idéal pour un déjeuner d'affaires ou un repas d'équipe, et une belle porte d'entrée pour découvrir le secteur.
Les plateaux-repas
Livrés au bureau pour les réunions et formations, ils sont élaborés à partir de menus de saison. Beaucoup de structures proposent des options végétariennes et adaptent les plateaux aux régimes particuliers sur demande.
Cocktails et buffets
Pièces salées et sucrées, buffets froids ou chauds, petits-déjeuners d'accueil : l'offre traiteur couvre la plupart des événements professionnels. Certaines structures assurent aussi le service sur place, en lien avec le pôle événementiel, tourisme et loisirs.
La restauration collective
Des équipes d'ESAT ou d'EA interviennent dans des cuisines centrales, des restaurants d'entreprise ou de collectivités : préparation, service, plonge, entretien. Ces interventions prennent parfois la forme d'équipes détachées chez le client.
Des métiers exigeants et formateurs
La restauration demande rigueur, rapidité et respect strict des règles d'hygiène. Les cuisines du secteur appliquent la méthode HACCP, assurent la traçabilité des produits et sont soumises aux mêmes contrôles sanitaires que toute entreprise de restauration. Les chefs et encadrants transmettent les techniques culinaires et les gestes professionnels.
Ces métiers développent aussi des compétences transférables : travail en équipe, contact avec la clientèle, gestion du temps. Pour de nombreux travailleurs, ils constituent une étape vers un emploi en milieu ordinaire, dans la restauration ou ailleurs.
Conseils pour bien commander
- Anticiper : pour un cocktail ou un volume important, contactez la structure plusieurs semaines à l'avance.
- Préciser le contexte : nombre de convives, horaires, lieu, accès au site, besoin de service ou non.
- Signaler les régimes et allergies dès la commande.
- Vérifier la logistique : livraison, reprise de la vaisselle, gestion des déchets.
- Penser au récurrent : un contrat-cadre pour les plateaux-repas simplifie la gestion et stabilise l'activité de la structure.
À retenir
Même un achat ponctuel, comme un buffet, entre dans la logique des achats responsables. Les prestations confiées à un ESAT ou une EA permettent de déduire de la contribution OETH 30 % du coût de la main-d'œuvre facturée, dans la limite d'un plafond.
Pour inscrire ces commandes dans une politique d'achats cohérente, lisez notre dossier sur les achats responsables et le handicap, puis explorez les autres pôles métiers des ESAT et EA.
Questions fréquentes
Les restaurants d'application sont-ils ouverts à tous ?
La plupart accueillent le public, généralement à l'heure du déjeuner et sur réservation. Renseignez-vous directement auprès de la structure.
Peut-on commander pour un grand événement ?
Oui, en anticipant. Pour des volumes importants, plusieurs établissements peuvent unir leurs moyens via un groupement local.
Les produits sont-ils locaux ?
Beaucoup de structures privilégient les circuits courts, et certaines s'approvisionnent auprès d'ESAT maraîchers. Demandez la provenance lors de votre commande.